Kontinuierliche Dampfblanchierer bieten eine Alternative zum Kochen mit heißem Wasser für die Herstellung verschiedener Käsesorten mit Brühbruch, wie zum Beispiel frischer Mozzarella, Strick, Pizzeria-Sticks, Scamorza oder Kashkaval. Bei dieser Technik wird Wasserdampf mit dem Produkt kombiniert, so dass weder Brühwasser noch Molke als Nebenprodukt entstehen. Dies minimiert den Bedarf an Flüssigkeitsrückgewinnung, Abschäumung oder Kühlung und kann bis zu 30 % Energie einsparen. Das Dampfbrühen erhöht zudem die Produktionseffizienz um bis zu 1 % im Vergleich zum Strecken mit heißem Wasser.